过油肉的做法

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1、准备食材:海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋。

2、海参洗净,剖成几条,在清水里泡一下备用。

3、通脊切片,放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。

4、葱、姜一半切碎用来煸锅,一半斜刀切成段备用。

5、锅中放底油,七成热时把葱姜碎下入,然后放入肉滑炒一下。

6、下入海参,放盐快速翻炒。

7、放入斜切的葱段,淋上醋翻炒均匀即可出锅。

过油肉:

过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称三晋一味,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的大米过油肉,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日,中国菜正式发布,山西过油肉被评为山西十大经典名菜。


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